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蘋果日報-酒粕麻辣鍋 甘香好過癮

酒粕麻辣鍋 甘香好過癮

 

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元旦假期狂歡後,能和三五好友共啖一鍋麻辣鍋,無疑更增添過節歡聚的氛圍。而重鹹辣的麻辣鍋如今有業者添加引出甘味的酒粕,讓湯底鮮濃帶韻,愈吃愈有味。
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山珍海味盛合 188元 
包含筍香鮮肉丸、川丸子、鮮蝦丸等,口感Q彈。

 

右京棧強調每種湯頭都以大骨、老母雞熬煮,最大特色是還加酒粕,餐廳協理洪克良說:「是釀清酒後過濾剩的渣,把酒粕加入湯裡頭會帶出一種甘甜味。」

協理洪克良表示,加了酒粕的湯頭會更香醇。

 

這裡的湯底有4種,收費方式是每個人湯底110元,若升級為鴛鴦鍋,每桌另加150元。這天我嘗了2種湯頭,包含吟釀麻辣鍋與酸白酒粕鍋,洪克良說:「吟釀麻辣鍋是以老母雞湯,加豆瓣醬、大紅袍花椒與燈籠辣椒、朝天椒等乾辣椒,還有白豆蔻、草果等香料熬煮。」

工業風設計裝潢有別於一般火鍋店。

 

上桌後,會在客人面前倒入酒粕,煮滾之後,湯頭滋味鹹濃,但有著回甘後韻。 吃麻辣鍋,最適合搭安格斯霜降牛肉片,稍微涮煮,吃來細嫩多汁,不沾醬就很夠味。
麻辣鍋煮丸子更適合,這裡有多種口味的手工丸,像筍香鮮肉丸、川丸子、鮮蝦丸等,還有特別的芋角鮮肉丸,裡頭有芋頭角,更多了份清香。

安格斯霜降牛肉 388元
切薄片的牛肉有著豐富的油脂,味道香嫩。

老滷盛合 338元
包含牛肚、牛筋與肥腸,皆已滷入味,適合配麻辣鍋。

 

酸白酒粕鍋也是以老母雞湯為底,再加山東大白菜釀成的酸菜,因為沒有另外添加果醋或米醋,剛上桌時,酸度並不明顯,需愈煮才會愈酸。酸白鍋最適合煮海鮮,可試試海鮮盛合,一份包含透抽、鯛魚片、蛤蜊、干貝等海鮮,煮完後鮮甜夠味。

每種湯都會加入酒粕提味。

頂級墨魚滑 240元
烹煮後,還咬得到墨魚丁,滋味鮮美。

海鮮盛合 899元
包含虎蝦、干貝等海鮮,最適合搭配酸白酒粕鍋。

【Data】右京棧

高雄市前金區五福三路25號
(07)201-5588
11:00~02:00
無休